Với bờ biển dài, bề ngang hẹp của miền Trung,
mắm ruốc, cá kho, đã đi vào mâm cơm của số đông thay cho "tương cà gia
bản" truyền thống của miền Bắc. Món cá ngừ kho chan bún, bánh tráng là đặc
sản của dọc suốt duyên hải miền Trung.
Món cá kho phần nhiều là cá biển và thường kho lẫn với các loại rau quả như
khế, cà chua, dưa hường, mít non... Món gỏi cũng được chế biến từ cá biển và
các loại hải sản như tôm, mực...
Suốt miền Trung cho đến miền Đông Nam Bộ có
món gỏi mít non hấp dẫn. Từ đất Quảng, món mì Quảng giành được khẩu vị của tất
cả các tỉnh miền Trung và tiến vào Sài Gòn với vị trí đặc sản.
Một trung tâm ăn uống lớn của miền Trung là
Huế. Món ăn nơi đây là sự chọn lọc các món từ đàng ngoài và cải tiến, nâng cao
cho phù hợp với thổ nghi, sản vật Huế.
Cuộc sống vua chúa với nhu cầu hưởng lạc cao
chính là thời cơ vàng để các món ăn Huế phát triển. Có thể nói các món ăn Huế
là tiêu biểu cho văn minh ăn uống Việt Nam
Món ăn Huế được chế biến công phu, tinh tế.
Nhiều người cho rằng ăn các món Huế là thưởng thức cái đẹp, cảm nhận cái hồn
của Huế không còn thấy cần tìm sự no nê. Ngay những thứ như lòng lợn, lòng bò
vào tay các bà nội trợ Huế cũng trở thành những mỹ vị cao sang. Món cá kho của
bình dân ba miền khi đến Huế cũng mang màu quý phái: cá bống thệ lẫn thịt ba
rọi rau răm, ớt bột, tiêu, đường, nước mắm, nước màu, cho lửa liu riu và con cá
kho khi lên đĩa nhìn trong suốt như hổ phách...
Có hàng trăm món Huế và ngày nay, cả nước đều biết đến tiếng mắm tôm
chua Huế ăn với thịt lợn luộc kèm khế, vả và các loại rau thơm. Bún bò Huế, cơm
hến tré, bánh lá... là những món ăn bình dân Huế, nhưng ngày nay đã là món đặc
sản trong thực đơn các khách sạn sang trọng...
